Certifiée Iso 14001 depuis 2000, la société LU a concocté et appliqué une recette pour rendre ses fours moins gourmands en énergie. Exemples en Picardie, dans deux des huit sites concernés par cette opération.

Biscottes, biscuits sucrés et salés, barres aux céréales… LU est l’autre ami du petit-déjeuner, le compagnon des fringales gourmandes. Dans l’Aisne, l’usine du Jussy a produit 9 500 tonnes de pâtisseries en 2005. La même année, des fours du site de Vervins, l’autre unité picarde du groupe, sont sortis plus de 16 000 tonnes de pains croustillants. L’alimentation des fours de cuisson est un des principaux postes énergétiques de LU : «La consommation énergétique annuelle de nos dix sites de production équivaut à celle d’une ville moyenne comme Angers ou Brest, explique Jérôme Degardin, responsable Technologie et process de LU. L’électricité couvre 40 % de nos besoins, et le gaz 60 %. Les deux tiers du gaz sont consacrés au fonctionnement des fours.» En 2006, LU s’est engagé dans un programme d’optimisation de ses installations de cuisson avec le soutien de l’ADEME, partenaire de longue date. «L’Agence a accompagné LU dès 1992 dans la mise en place d’une comptabilité énergétique sur le site de Vervins, et a soutenu en 2001 un prédiagnostic “énergie” dans le cadre de la certification Iso 14001», rappelle Yannick Paillet, l’ingénieur en charge du dossier à la délégation régionale Picardie de l’ADEME.

1,2 million kWh en moins par an
Pour cette nouvelle opération, l’ADEME a financé, à parité avec le conseil régional dans le cadre du Fremede*, 50 % des études d’amélioration des performances des fours réalisées par le Cetiat (Centre technique des industries aérauliques et thermiques) et le CTCPA (Centre technique de conservation des produits agricoles). Une double compétence essentielle dans ce projet car, comme l’indique Jérôme Degardin, «si les moyens pour réduire la consommation d’électricité sont connus et doivent simplement être démultipliés sur nos sites, le problème est particulier pour le gaz, qui impacte directement le processus de fabrication et la qualité de nos produits finis». Plusieurs pistes d’amélioration ont été identifiées au terme de cet audit : meilleure isolation des installations de cuisson, optimisation de la mise en route des brûleurs, affinage des réglages, diminution du débit de buées…
Ces préconisations ont été mises en œuvre sur le site de Vervins et doivent générer une économie de 10 % à 15 % sur les consommations de gaz des fours, soit 1,2 million de kWh en moins (92 tep) chaque année. «Les solutions d’amélioration sont communes aux différents fours mais doivent être mises en œuvre de manière différente selon le type de produit à cuire», ajoute le responsable Technologie et process de LU. La recette sera donc prochainement adaptée à Jussy et est en cours sur les six autres sites concernés par ce programme autant écologique qu’économique.

Un panorama technique à disposition
«L’ADEME a eu un rôle moteur dans la mise en place de notre projet de réduction de consommation énergétique des fours de cuisson, explique Jérôme Degardin. La prise en charge de la moitié du coût de l’audit a facilité l’adhésion au projet en interne. L’ADEME s’est de plus mobilisée pour mettre à notre disposition une documentation importante. Ce panorama technique nous a permis de découvrir et de mieux comprendre les solutions à notre disposition pour atteindre nos objectifs. Ce concentré d’idées est aussi l’occasion de prendre du recul pour reconsidérer notre démarche en faveur des économies d’énergie et aller vers de nouvelles orientations environnementales.»